- 29 de mayo de 2017
- Posted by: Leonardo Murillo
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Por Oscar Castro
Ingredientes:
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 ½ kilo de pasta al dente
- 1½ kilo de carne molida de res
- 1/3 de taza de harina dorada
- 375g de queso molido
- 2 tazas de zanahoria en dados pequeños
- 8 dientes de ajo picados fino
- 2 tazas de hongos frescos rebanados
- 1 cda de orégano fresco finamente picado
- 1 cda de tomillo finamente picado
- 1 litro de tomate chocase licuado
- 1 litro de fondo oscuro
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 taza de chile dulce finamente picado
- 2 tazas de vino tinto
- Sal y pimienta negra fresca al gustoRinde para 10 personas.
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Energía/ Kcal/mg
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Proteínas /g.
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Grasas / g.
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Carbohidratos / g.
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Calcio / mg/ mg
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Fósforo / mg
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Hierro / mg
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560
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52.6
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24
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62.8
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911
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613
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10.3
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Elaboración:
Cristalizar el ajo, la cebolla, el chile dulce y el tomate e incorporar la carne, baje a fuego medio y cocine por treinta minutos. Luego agregue el tomillo, el orégano, la harina, los hongos, el vino y el fondo, deje que reduzca la salsa a fuego medio moviendo cada cinco minutos para lograr una salsa uniforme y evitar que se pegue o se hagan grumos. Salpimiente y sirva bien caliente sobre la pasta recién cocida, por último espolvoree el queso molido.
Consejos prácticos:
- La harina dorada, se logra cociéndola sobre una sartén con teflón y con una cuchara de madera, moviéndola constante mente para que no se queme. Esto durante diez minutos o hasta que la harina se haya oscurecido en un tono café claro.
- El fondo oscuro se obtiene de la cocción previa de los huesos carnudos. Esta cocción se hace a la parrilla o en el horno dejando que los huesos se tuesten para que oscurezcan el caldo.
Ultima actualización el 21 de junio de 2017