Olla de Carne

Por Oscar Castro

1. 1 kilo de hueso de pescuezo de res
2. 25g de ajo finamente picados (4 dientes)
3. 2g de laurel (2 hojas)
4. 2g de tomillo (2 ramitas)
5. 100g de cebolla en dados pequeños (1 mediana)
6. 130g de chile dulce en dados (1 unidad)
7. 80g de apio en dados (1 rama)
8. 200g de yuca en trozos (2 tazas)
9. 200g de plátanos verdes en rodajas (2 unidades)
10. 100g de tiquizque en dados (1 taza)
11. 100g de camote en dados (1 taza)
12. 100g de ñame en dados (1 taza)
13. 100g de zanahoria (1 taza)
14. 300g de elotes tiernos (2 unidades)
15. 200g de ayote tierno en trozos (2 tazas)
16. 350g de chayotes tiernos en trozos (2 unidades)
17. 100g de culantro coyote (1 rollo)
18. Sal y pimienta negra al gusto.
    
    Rinde para 10 personas.
    

Elaboración:

Cocine a fuego lento la carne, con tomillo, las hojas de laurel, la cebolla, el apio y cuatro litros de agua. Una vez cocida y suave la carne agregue los ingredientes más duros, elotes, ñame, tiquizque, camote, zanahoria y plátanos verdes. Deje cocer por quince minutos y agregue los demás ingredientes. Deje que todos los ingredientes estén tiernos, agregue sal al gusto y sirva bien caliente. Acompañándola con arroz blanco.

Consejos prácticos:

La carne de res costarricense es rica en minerales como:

• Sodio: necesario en la transmisión de impulsos nerviosos y contracción muscular, además, interviene en el balance de líquidos.
• Fósforo: necesario en la formación de huesos, y producción de energía.