Lomito en salsa de Café

Por Oscar Castro

1. 1 kilo de lomito de res en medallones de 100g. cada uno
2. 1 chile dulce en brunoise
3. 1 cebolla en brunoise
4. 2 ½ cdas de harina dorada
5. ½ litro de fondo oscuro
6. 6 onzas de licor de café
7. 1 cda de pimienta negra fresca molida
   
   Rinde para 6 personas

Elaboración:

Selle a fuego fuerte el lomito hasta que esté medio cocido, retire de la sartén y agregue la cebolla y el chile dulce. Si la sartén tiene poca grasa agregue la mitad del licor de café, con una cuchara de madera raspe la base y agregue la harina. Mezcle enérgicamente para afinar esta mezcla. Por último incorpore el fondo oscuro sin dejar de batir, así como el resto del licor de café, deje que rompa el hervor y coloque los medallones de lomito para que tomen temperatura y se cocinen al punto deseado.

Consejos prácticos:

1. Debe acompañar este corte con puré de papa y vegetales salteados.
2. Haga una corona de puré y monte dos medallones sobre este.
3. Para darle un color diferente y con un poco de más de brillo agregue dos onzas de crema dulce a la salsa.

• La Carne es fuente Hierro: Previene la anemia y permite un cuerpo bien oxigenado, además posee Potasio: Importante en la contracción de los músculos.