Lengua en salsa de Vino

Por Oscar Castro

1. 1 ½ kilo de lengua de res (1 unidad grande)
2. 750ml de caldo de res
3. 50g de chile dulce finamente picado (1/2 unidad)
4. 50g de cebolla finamente picada (1/2 unidad mediana)
5. 60g de harina (1/4 taza)
6. 60g de mantequilla (1/2 barrita)
7. 4oz de vino tinto (1/2 taza)
8. 30g de perejil picado (3 cdas)
   
   Rinde para 12 personas

Elaboración:

Cocine la lengua con agua y vegetales a fuego lento hasta que esté suave. Pele la lengua y rebánela en lonjas delgadas. Utilice el caldo producto de la cocción de la lengua para elaborar la siguiente salsa. En la mantequilla derretida cristalice la cebolla, el chile dulce y agregue la mitad del vino. Deje que el vino se reduzca a la mitad, luego mezcle la harina batiendo enérgicamente. Agregue lentamente el caldo sin dejar de batir logrando una salsa sin grumos. Incorpore las lonjas de lengua y espere que hierva por cinco minutos a fuego medio y agregue la otra mitad del vino justo antes de servir. Salpimiente al gusto. Sirva con arroz blanco.