Carne Mechada con Espárragos

Por Oscar Castro

Ingredientes:

1. 1 kilo de carne para mechar (pecho, cecina, quititeña) cocida a fuego lento y mechada
2. 35g de ajo finamente picado (6 dientes)
3. 1 litro de caldo de res
4. 200g de espárragos frescos picados en trozos de 3cm aproximadamente (12 unidades)
5. 150g de cebolla picada (1 mediana)
6. 100g de chile dulce picado (1 unidad)
7. 80g. de harina
8. 80g. de mantequilla
9. 200g de tomates licuados (1 ½ taza)
10. 40g de culantro picado(½ rollo)
11. 1 kilo de pan Italiano (2 bollos)
    
    Rinde para 8 personas.
    

Elaboración:

Derrita la mantequilla a fuego medio, luego rehogue (cristalice) el ajo, la cebolla y el chile dulce. Agregue el tomate previamente licuado con la harina, espere a que hierva por dos minutos , siempre a fuego medio, ahora incorpore los espárragos y mezcle bien, luego poco a poco agregue el caldo de res sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Una vez que esté la mezcla con la textura de una salsa agregue la carne, deje que hierva por cinco minutos y finalice agregando el culantro. Esta deliciosa elaboración se puede acompañar en un sándwich con pan italiano y lechuga romana.