Picadillo de Yuca con carne

Por Oscar Castro

1. 1 kilo de quititeña cocida a fuego lento
2. 2 tazas de caldo de res
3. ½ kilo de tomate licuado (2 tazas)
4. 1 kilo de yuca pelada y picada en dados pequeños
5. 20g de culantro picado (4 cdas)
6. 100g de cebolla finamente picada (1 mediana)
7. 100g de chile dulce rojo finamente picado (1 unidad)
8. 100g de apio finamente picadas (2 ramas)
9. 20g de achiote (1 cda)
10. 1oz de salsa picante (2 cdas)
11. 1oz de salsa inglesa (2 cdas)
12. 5g de sal (1 cdta)
    
    Rinde para 10 personas.
    

Elaboración:

Cristalizar el ajo, la cebolla, el apio y el chile dulce, luego agregue el tomate, el achiote, el caldo y la carne, mezcle bien y deje que hierva a fuego fuerte por cinco minutos. Agregue la yuca, salpimiente y mezcle bien, baje el fuego a temperatura media y deje cocer hasta que la yuca esté tierna. Por último agregue el culantro, la salsa inglesa y el picante.

Consejos prácticos:

1. Las dos tazas de caldo se obtienen de la cocción de la quititeña.
2. Sirva este picadillo con un delicioso gallo pinto y tortillas.