Recetas

Bolognesa con Hongos

Por Oscar Castro

 

Ingredientes:

  1. ¼ taza de aceite de oliva
  2. 1 ½ kilo de pasta al dente
  3. 1½ kilo de carne molida de res
  4. 1/3 de taza de harina dorada
  5. 375g de queso molido
  6. 2 tazas de zanahoria en dados pequeños
  7. 8 dientes de ajo picados fino
  8. 2 tazas de hongos frescos rebanados
  9. 1 cda de orégano fresco finamente picado
  10. 1 cda de tomillo finamente picado
  11. 1 litro de tomate chocase licuado
  12. 1 litro de fondo oscuro
  13. 1 taza de cebolla finamente picada
  14. 1 taza de chile dulce finamente picado
  15. 2 tazas de vino tinto
  16. Sal y pimienta negra fresca al gusto

    Rinde para 10 personas.
 
Energía/ Kcal/mg
Proteínas /g.
Grasas / g.
Carbohidratos / g.
Calcio / mg/ mg
Fósforo / mg
Hierro / mg
560
52.6
24
62.8
911
613
10.3
 

Elaboración:

Cristalizar el ajo, la cebolla, el chile dulce y el tomate e incorporar la carne, baje a fuego medio y cocine por treinta minutos. Luego agregue el tomillo, el orégano, la harina, los hongos, el vino y el fondo, deje que reduzca la salsa a fuego medio moviendo cada cinco minutos para lograr una salsa uniforme y evitar que se pegue o se hagan grumos. Salpimiente y sirva bien caliente sobre la pasta recién cocida, por último espolvoree el queso molido.
 

Consejos prácticos:

  1. La harina dorada, se logra cociéndola sobre una sartén con teflón y con una cuchara de madera, moviéndola constante mente para que no se queme. Esto durante diez minutos o hasta que la harina se haya oscurecido en un tono café claro.

  2. El fondo oscuro se obtiene de la cocción previa de los huesos carnudos. Esta cocción se hace a la parrilla o en el horno dejando que los huesos se tuesten para que oscurezcan el caldo.