Objetivo General
Comisión Liquidación
La Ley CORFOGA crea el Sistema de Liquidación, con el fin de distribuir en forma equitativa los ingresos de la venta de la carne para lo cual se ha trabajado bajo el siguiente esquema:
Desglose de la Factura: Sera el mecanismo que se utilice para brindar la información al sector ganadero, para ello la comisión está en sus etapas iniciales generando la información de rendimiento cárnico a través de un reporte generado por Corfoga.
A partir de las asesorías por parte de expertos en ciencias de la carne y sus recomendaciones de separar los componentes de la clasificación de canales tales como lo son la calidad de la carne y el rendimiento, más la base de datos con que cuenta la Corporación Ganadera de valoración de canales y talleres de deshueses, se procede a desarrollar un modelo estadístico para la estimación del rendimiento de la carne vendible que permite realizar estimaciones basadas en un conjunto de variables que pueden ser cuantificables u observables sin tener que recurrir al deshuese.
Para iniciar la construcción de modelos, la Corporación Ganadera, en el año 2002, condujo un experimento de deshuese en 311 vacunos, se logró cualificar y cuantificar 14 medidas correspondientes a mediciones numéricas de las canales en cada uno de los animales y pesar 29 tipos de cortes durante el deshuese de cada una de las canales. Finalmente para el 2006 se procede al análisis de la distribución de la matanza con respecto a los rendimientos y para ello se realizan 12 talleres de deshuese con un total de 212 animales generando resultados con un alto grado de precisión.
Con la información de los talleres de deshuese se desarrollaron modelos de regresión con buena capacidad predicativa tanto para cortes individuales, como para el volumen total de carne vendible.
Esta ecuación estima los rendimientos de carne total proveniente de una canal bovina, por medio de las variables: edad del animal, conformación muscular, peso de la canal caliente y sexo.
Actualmente la Comisión de Liquidación dentro de su plan de trabajo para este 2009 se encuentra realizando 72 deshueses de medias canales lo que permitirá monitorear el comportamiento de las mismas. (link con presentación)
Necesidades de investigación en calidad.
Los resultados de las investigaciones sobre las canales y la carne en Costa Rica, no han permitido establecer un sistema de calidad con fundamento científico, por lo que se requiere continuar con la inversión en investigación. Estas investigaciones se han logrado desarrollar gracias al apoyo de universidades tanto nacionales como internacionales dentro de las que se pueden nombrar: Universidad de Costa Rica, Instituto Tecnológico de Costa Rica, Universidad de Kansas State y Universidad de Nebraska. Existen otras variables que se necesitan investigar para predecir el nivel de suavidad de la carne:
Información estadística generada por el proyecto anualmente
Con la toma de datos directamente de las principales plantas de cosecha, por medio del Programa de Clasificación de Canales Bovinas, la Corporación Ganadera ha generado información estadística valiosa sobre el comportamiento de la cosecha nacional y de sus diferentes variables. Esta muestra de clasificación corresponde a un determinado grupo de canales cercano al 30% de la matanza total a nivel nacional.
Para el periodo comprendido de 2007 al 2009, se tienen los siguientes resultados para el peso vivo y el peso en canal caliente promediados según el sexo:
Estimación de la edad.
La edad dentaria de machos y hembras es un parámetro de gran importancia en términos de rendimiento y calidad.
Distribución de la matanza de la Categoría Machos por edad
Distribución de la matanza de la Categoría Hembras por edad
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